剁椒做法記錄。
這幾年每年冬天都會做上一小罐剁椒，
選不會太辣的紅尖椒這類的，
吃起來辣椒香氣十足、有辣度又不會太辣；
做起剁椒料理可以豪氣的一大匙一大匙加，
也不會辣的自己頭皮發麻 (笑)。
去年底因為忙搬家、忙家事，
於是就落下了這一樁事沒做；
嘴饞的時候去買了市售的剁椒醬來充個數，
可能是吃不慣外面的調味了，
另一半直說味道這不好那不好的；
吃來吃去，還是最習慣自家的剁椒味兒了啊。
其實網路上可以查到的剁椒做法很多，
我們家做的應該是最簡單的一種，
材料只有辣椒、鹽、少許大蒜、一點點高度數白酒。
喜歡這樣單純的味道。
｜辣椒 350 g
｜海鹽 15g
｜大蒜 3~5 瓣
｜高粱酒 1/2 大匙
把買回來辣椒沖洗乾淨、曬乾表面；
同樣也把大蒜表面曬乾，
注意食材表面一定要完全沒有水分之後才能保存。
需要用到的器具如刀、料理盆、裝剁椒的瓶子，
也都要消毒後完全晾乾。
把辣椒去蒂，和大蒜一起放入食物處理機；
注意不要打得太細碎。
這裡用手剁當然更好，但我懶，嗯。
把打好的剁椒碎放入盆中，加入辣椒 3~4%重量的鹽，
抓拌均勻，覆上保鮮膜或蓋上鍋蓋靜置半天；
然後加入高粱酒拌勻，裝罐、放入冰箱冷藏。
放置約一週後差不多就可以用了，
以往經驗放大約兩週香味好棒。
注意不要離冷藏太久（別放冰箱門上）、
取用的時候用乾淨無水的湯匙，
經驗這樣大概可以保存2~3個月沒問題～
再來就等冬天蘿蔔大出來做酸蘿蔔啦 ❤️
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